(x) A steak jellegzetesen az az étel, amit otthon nehéz tökéletesen elkészíteni. A steakhez szükséges marhahús nehezen puhul meg, sütés után is sokszor ehetetlenül kemény marad. Ahhoz, hogy tökéletes ízű és állagú steaket tudjunk készíteni, a marhahúst érleléssel kell előkészíteni.   Az érlelés folyamata   A hús csonton való száraz érlelése az egyik legősibb tartósítási eljárás. A sózásnál és füstölésnél is korábban alkalmazták a régi hentesek ezt a módszert, amikor a húst egy-két napig 18-20 °C-on, kampóra akasztva érlelték. Ma már az élelmiszerbiztonsági szabályok ezt tiltják,...